Gekaramelliseerde wortel met hangop en peterseliedressing

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd het loof van de worteltjes, maar laat een klein groen steeltje zitten.
  2. Meng in een kommetje 2 eetlepels olie met de honing en een flinke snuf zout en schenk dit over de worteltjes in een ovenschaal. Bak de wortels in de oven in circa 40 minuten gaar en goudbruin. Schep tussendoor af en toe om.
  3. Klop intussen de rest van de olie, het citroensap, de cashewnoten en peterselie tot een dressing. Voeg eventueel een scheutje water toe om het geheel wat vloeibaarder te maken en breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveer de gekaramelliseerde wortels lauwwarm met de peterseliedressing en een lepel hangop of yoghurt.

Ingrediënten

  • 600 g wortels, geschrapt, met loof
  • 8 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. honing
  • 1 citroen, sap
  • 1 handje cashewnoot, grof gehakt
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt
  • 6 eetl. Griekse yoghurt

Bereidingtijd

15 minuten

  • 45 minuten oventijd

Aantal personen

4 personen

Moeilijkheidsgraad

Menugang

voorgerecht

Voedingswaarden

Energie 315 Kcal
Vetten 25 g
waarvan verzadigd 5 g
Koolhydraten 16 g
Vezels 0 g
Cookie-instellingen
Je kunt hieronder de cookie-instelling kiezen en accepteren: