Schnitzel met pestosaus

Omschrijving

Begin met de pesto: maal de knoflook met een snuf grof (zee)zout in de vijzel. Voeg de basilicum toe en blijf wrijven tot alle basilicum fijn is. Wrijf de pijnboompitten en een deel olijfolie erdoor. Vervolg met de kaas en de rest van de olijfolie tot een smeuïge pesto ontstaat en breng op smaak met zout en peper Sla de schnitzels iets platter en dep ze goed droog met keukenpapier. Bestrooi aan beide kanten met zout, peper en bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoge stand en bak hierin het vlees 2 minuten per kant. Neem uit de pan en houd het vlees op een schaal eventueel warm in een matig warme oven. Voeg de citroenrasp toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los. Blus af met de wijn, voeg de mascarpone toe en laat op middelhoge stand een halve minuut koken. Schakel de warmtebron uit en roer de pesto erdoor tot een gladde saus. Giet deze pestosaus over het vlees en serveer direct.

Tip: Dit recept is lekker met spaghetti en geroerbakte spinazie.

Ingrediënten

  • 4 ongepaneerde schnitzels
  • 1 el bloem
  • 1 el olie
  • 1 tl boter
  • 1 tl citroensap
  • scheutjes droge witte wijn
  • 2 el mascarpone
  • 1 teentje knoflook (grof gehakt)
  • 50 g basilicum
  • 20 g pijnboompitten (geroosterd)
  • 75 ml olijfolie extra vergine
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • vijzel
  • keukenpapier

Bereidingtijd

ca. 40 minuten

Aantal personen

4 personen

Moeilijkheidsgraad

Voedingswaarden

455;35;30;3

Cookie instellingen

Deze website maakt gebruik van cookies.

Voor meer informatie over het cookiegebruik en het verwerken van gegevens, bekijk ons privacy- en cookiebeleid.